Una società sempre in movimento ha cambiato il modo di mangiare fuori casa. Molte persone passano gran parte della giornata lontano da casa, e i locali si sono adeguati con proposte orientate allo snacking food: consumi frequenti, irregolari e soprattutto rapidi. Nascono così i locali ibridi, dove ristorazione, bar e vendita convivono nello stesso spazio.
Non più il tipico bar o la tavola calda, ma un ambiente in cui bere un caffè, pranzare, acquistare il pane o fermarsi per l’aperitivo.
Che cos’è un locale ibrido
Il cliente di oggi non cerca la standardizzazione. Con ritmi di vita serrati, sceglie locali meno classici, specifici, a tema: l’esperienza del pasto veloce, del fast food, della panetteria-caffè, del fast casual.
Sono spazi spesso raccolti, a orario continuato, dedicati al consumo rapido. Devono accogliere un flusso continuo di persone senza trattenerle a lungo, e allo stesso tempo offrire più servizi nello stesso ambiente.
Tematizzare l’offerta per costruire un’identità
Il primo passo per restare competitivi è evitare la standardizzazione tematizzando l’offerta. Significa costruire un’identità propria, concentrando la proposta su alimenti specifici: un mozzarella bar, una panetteria-caffè.
Il tema dà riconoscibilità, ma non deve chiudere il locale in una sola proposta. La forza del formato ibrido sta nell’eclettismo.
Più servizi nello stesso spazio: esempi di formati ibridi
Un ambiente eclettico offre al consumatore numerosi servizi, dal semplice drink al pasto veloce fino alla ristorazione. Alcuni esempi:
- una panetteria che, oltre al pane artigianale, serve la colazione e uno spuntino veloce;
- un risto-cocktail bar che, oltre alla ristorazione, accoglie chi entra solo per un drink;
- un bar enoteca o una tavola calda che uniscono consumo sul posto e vendita.
Per questi formati l’arredo deve gestire più funzioni senza perdere unità: bancone, vetrine refrigerate, zone di vendita e di consumo nello stesso progetto. Alcune linee nascono proprio così, come Trevi, pensata per tea room, coffee e bakery e per i locali che vendono anche prodotto confezionato.
L’arredo che trattiene il cliente e favorisce la socializzazione
È importante creare ambienti ibridi accoglienti e confortevoli, capaci di trattenere il cliente e favorire la socializzazione. Contano il cibo e le bevande, ma conta altrettanto l’arredo, che nella maggior parte dei casi segue il servizio offerto.
Un banco che passa dalla colazione all’aperitivo, sedute pensate per soste brevi e lunghe, una luce che cambia con le ore della giornata: sono scelte progettuali che rendono credibile un locale con più anime.
Fast food bio e vegetariani: qualità anche nel pasto veloce
Negli ultimi anni si sono diffusi anche i fast food bio o vegetariani, che uniscono il pasto veloce a una proposta salutistica. Rispondono a chi mangia fuori ma non vuole rinunciare alla qualità e a un’alimentazione sana.
Il consumatore cerca convenienza, praticità ed esperienze nuove, ma cerca anche qualità. Per un locale ibrido questo si traduce in un arredo che sappia esporre bene, conservare correttamente e restare accogliente. Chi sta progettando un formato di questo tipo può confrontarsi con l’ufficio progetti di Frigomeccanica, che studia layout e composizioni sulla pianta del locale.
