Oggi viviamo in una società in continuo movimento. Sempre più persone vivono la maggior parte del loro tempo fuori casa e questo ha condotto i locali ad adeguarsi e a cambiare immagine. Proposte più specifiche indirizzate allo snacking food ovvero al consumo di cibo frequente, irregolare e soprattutto in tempi brevi.
Il cliente oggi non vuole più la standardizzazione. In base ai suoi ritmi di vita, molto frenetici, tende ad indirizzare la sua scelta verso locali meno classici, specifici, a tema. Non più dunque il tipico bar o la tavola calda ma l’esperienza del pasto veloce, di un fast food, di una panetteria-caffè, di un fast casual etc. Spazi ristretti, a orario continuato, dedicati al consumo rapido, in grado di accogliere un flusso continuo di persone senza però trattenerle per molto tempo.
Ma quali caratteristiche devono avere queste attività per essere competitive e al passo con i tempi? Come prima cosa devono evitare la standardizzazione tematizzando l’offerta. Ciò significa creare una propria identità, indirizzando la proposta di consumo su alimenti specifici come ad esempio può esserlo una mozzarella bar o una panetteria-caffè etc.
Ciò però non deve sfociare in una sola proposta, ma creare un ambiente eclettico, offrendo al consumatore numerose servizi, dal semplice drink al fast food alla ristorazione. Una panetteria ad esempio oltre a vendere pane artigianale può allo stesso tempo offrire la possibilità di fare colazione o perché no di fare uno spuntino veloce. Oppure un risto-cocktail bar oltre ad offrire servizi di ristorazione può anche rappresentare un pausa per un semplice drink.
Molto importante è poi creare ambienti ibridi accoglienti e confortevoli in modo da trattenere il cliente e favorire la socializzazione. In questo caso vengono d’aiuto non solo il tipo di cibo e di bevande ma anche il tipo di arredamento che nella maggior parte dei casi è in linea con il servizio offerto.
Negli ultimi tempi si stanno diffondendo a macchia d’olio anche un altro tipo di locali, i fast food bio o vegetariani i quali oltre ad offrire pasti veloci offrono anche una proposta salutistica. In questo modo si viene incontro a chi pur mangiando fuori non vuole rinunciare alla qualità e al sano. In fondo il consumatore pur cercando convenienza, praticità ed esperienze nuove cerca anche qualità e cibo sano.
