La macelleria è un negozio alimentare che deve ispirare fiducia a propri clienti e per ottenere ciò anche l’arredamento è un aspetto rilevante. Ma come arredarla nel modo corretto?
Innanzitutto è importante distinguerla dalle altre: troppo spesso, infatti, questi locali sono molto simili e poco differenziati. Inoltre è fondamentale prestare cura all’esposizione dei prodotti all’interno ma anche alle vetrine esterne. Ecco qualche suggerimento per non sbagliare.
Arredare la macelleria
L’arredamento è un fattore determinante per dare carattere alla macelleria. Anche in questo caso la scelta deve essere fatta in base a due fattori diversi: da un lato l’obiettivo deve essere quello di distinguersi da tutti gli altri negozi di macelleria troppo simili che ci sono nelle vicinanze; dall’altro è sempre opportuno strutturare il locale con un occhio di riguardo al target di clienti della macelleria.
Quindi se i clienti sono principalmente di fascia alta, abituati a negozi di un certo tipo, il materiale predominante per l’allestimento potrà essere il marmo, molto igienico e soprattutto che ricorda i negozi di lusso.
Se i clienti, invece, sono soprattutto giovani, allora si possono preferire sicuramente arredamenti in legno, magari in colori naturali, proprio per creare un collegamento mentale diretto fra la natura, il genuino, l’ambiente e la macelleria che vende carne di qualità, naturale e gustosa.
Infine se la macelleria si trova in un quartiere con un’alta percentuale di anziani, la scelta giusta è puntare su un arredamento vintage, con piastrelle bianche di tipo smaltato e il bancone di marmo con il rivestimento in formica o in legno, come nelle più tradizionali macellerie di un tempo, per far sentire ai clienti la sicurezza del “solito” locale.
Le soluzioni di arredamento sono tante e scegliendo elementi su misura si possono sfruttare anche gli spazi più piccoli, garantendo ad ogni tipo di locale la giusta atmosfera che farà sentire i clienti sempre a casa e li fidelizzerà all’insegna specifica.
Qualche piccola innovazione che renda gli interni più funzionali e accoglienti si possono porre in essere anche nei locali già allestiti: a volte basta semplicemente un piccolo particolare per far sembrare tutto più accogliente.
Il bancone macelleria
Il grande protagonista di una macelleria è sicuramente il bancone delle carni. Indipendentemente dal tipo di bancone che si sceglierà di installare in macelleria, un aspetto molto importante è quello dell’organizzazione della merce al suo interno.
È bene ricordare che l’occhio umano, anche se inconsapevolmente, effettua sempre lo stesso percorso quando deve mettere a fuoco un’immagine e questo percorso parte dal lato destro: per questo motivo è bene esporre in vetrina a destra i prodotti sui quali si vuole puntare per la vendita.
All’interno della vetrina del bancone, che sarà sempre perfettamente pulita, i prodotti devono essere esposti con logica, possibilmente sistemando la merce sempre nello stesso verso, così da creare familiarità nei clienti e soprattutto non perdere tempo alla ricerca del taglio di carne giusto quando si sta servendo la clientela (sarebbe davvero poco professionale).
Inoltre ogni prodotto deve essere contraddistinto da un’etichetta che deve riportare nome e prezzo, così da agevolare la spesa di chi deve acquistare: le etichette, infine, devono avere tutte lo stesso stile, per un senso di eleganza e ancora una volta ordine.
Una scelta oculata può essere quella di dedicare una parte del bancone anche ai prodotti già lavorati pronti ad essere cotti, così da allettare i clienti che decideranno di provarli. Infine la vetrina potrà essere resa più allegra e colorata con l’utilizzo di elementi decorativi come frutta e verdura, fresca e colorata, che verrà cambiata a fine di ogni giornata.
Nessun timore di sprechi, però, perché gli articoli da sostituire potranno essere riutilizzati nella preparazione di prodotti per la gastronomia, così da ottimizzare i costi. Con questi piccoli accorgimenti la vetrina principale, quella incastonata nel bancone di lavoro, sarà sempre ordinata e invogliante all’acquisto, vero e principale obiettivo al quale deve necessariamente puntare una macelleria moderna.
Esporre correttamente i prodotti
Un aspetto fondamentale è quello dell’esposizione dei prodotti all’interno del negozio. Le macellerie moderne, infatti, non vendono solo carne e derivati ma spesso si possono trovare anche prodotti alimentari locali, confezionati di eccellenza e così via. Questo può sicuramente rappresentare un plus per la macelleria purché, però, tutto sia sistemato in modo opportuno.
Innanzitutto occorre fare una cernita ben precisa e creare un allestimento che segua una logica: sì, dunque, alla vendita di prodotti alimentari di qualità che in un certo senso possono esaltare e completare l’offerta di carne; no, invece, alla vendita confusa di prodotti molto differenti fra di loro come ad esempio carne e detersivi oppure prodotti stagionali come i panettoni.
Una volta scelti i prodotti di punta, vanno sistemati con eleganza e ordine, scegliendo degli espositori che possano esaltare il prodotto e renderlo più visibile (e soprattutto appetibile) agli occhi dei clienti.
Assolutamente vietati i tavoli di fortuna, che non si abbinano con il resto dell’arredamento della macelleria, o peggio ancora gli scatoloni di spedizione che diventano dei piedistalli per presentare i prodotti in vendita. Ordine, eleganza, essenzialità e linearità devono essere gli elementi che devono diventare le linee guida dell’allestimento di una macelleria. Una discorso a parte va fatto rispetto, invece, alla zona di produzione delle carni e dei pronto-cuoci.
La soluzione più idonea, quella che comunica pulizia e trasparenza, è rendere questa zona a vista, così il cliente potrà verificare con i suoi stessi occhi la qualità del prodotto in lavorazione. Se però la zona di preparazione risulta troppo piccola, allora meglio nasconderla alla vista di chi entra in negozio.
Frigomeccanica
Impegnata da 40 anni nella produzione di arredo per negozi di alimentari e Ho.Re.Ca. è tra le aziende più attente a funzionalità, tecnologia e design dei suoi banconi.
Banchi refrigerati, neutri e caldi per macelleria, salumeria, panetteria, gastronomia, pescheria e supermercati. Attrezzature innovative per design e funzionalità specificatamente progettate per salumi, formaggi e carni, una gamma completa di moduli refrigerati sia lineari che ad angolo.
Le vetrine refrigerate possono essere statiche o ventilate, mentre i banchi murali refrigerati, con motore interno o remoto, sono disponibili dalle grandi alle ridotte profondità, per negozi di alimentari e supermercati che necessitano di esporre una notevole quantità di prodotti nel minimo spazio.
La grande novità di questa gamma di prodotti è la possibilità di installare la tecnologia Frigoconnect che consente il monitoraggio a distanza del funzionamento macchina, consente di variare i parametri di set macchina, di registrare e immagazzinare i dati in un Cloud.
HANGAR
Hangar è un banco refrigerato top di gamma, caratterizzato da una struttura in plexiglass dall’assoluta trasparenza in grado di migliorare sensibilmente la visibilità del prodotto da esporre. L’impianto di refrigerazione del banco è disponibile in diverse versioni specificatamente studiate per macelleria, salumeria e vendita di formaggi.
MIRAGE SQUARED
Banco specifico per carne, salumi e latticini. La sua versatilità consente l’inserimento della tavola calda, l’esposizione di pane e pasticceria o di pesce fresco. L’eleganza del design si unisce alla elevata tecnologia di costruzione ed ai materiali più innovativi, rendono il Mirage Deluxe e Tech adatti ad ogni ambiente di lavoro. Scarica il catalogo PDF
POLO SQUARED
Banco canalizzabile particolarmente adatto per massimizzare l’esposizione visiva dei prodotti alimentari. E’ disponibile sia con impianto frigorifero statico che ventilato. La terza generazione di un banco che ha basato il proprio successo sull’affidabilità, si ripropone con un nuovo design, una vasta gamma di accessori e scaffalatura per ogni esigenza. Scarica il catalogo PDF
FJORD
Fjord è costituito da una serie completa di banchi murali refrigerati aperti e chiusi, con motore sia interno che esterno. La gamma comprende moduli di diverse lunghezze tutti canalizzabili tra loro. Scarica il catalogo PDF
