Il business di un bar non si limita ad un buon servizio, ad un menù ricco e stuzzicante e, purtroppo, ad un ambiente che stimoli emozioni, il business di un locale vive di cambiamenti. Le proposte enogastronomiche devono seguire le stagioni e i gusti del momento, i complementi d’arredo devono alternarsi in un mix che non annoi e che dia al bar aspetto e freschezza sempre allettanti e l’arredo deve seguire le tendenze che più piacciono ai clienti. E non si tratta dei capricci della moda, si tratta di marketing legato all’immagine che porti gli avventori a volersi avvicinare al bancone e ad entrare nel bar ogni volta possibile.
Non tutti i proprietari posso permettersi un cambio radicale dell’arredo , visto i costi notevoli, e anche chi riesce a progettare e realizzare nuovi ambienti, non sempre vede un ritorno economico nell’investimento. Menù stagionali e a chilometri zero, arredi e complementi che colpiscano emotivamente gli avventori e proposte alternative che miscelino il tutto, spesso non bastano per imprimere nell’immaginario collettivo il nome del bar. Come fare?
Bisogna portare il bar, o le specialità di questo, tra la gente. Le ditte del settore, grazie alle idee dei designer, hanno pensato a soluzioni adatte a tutti i portafogli, necessità e possibilità di movimento. Si parla di:
- allestimenti a motore, come furgoni e carretti,
- allestimenti modulari per fiere e esposizioni temporanee (corner bar)
- postazioni miniaturizzate per creare un locale nel locale.
Ma una volta presa la decisione di portare il proprio locale, o le proprie specialità, tra la gente, o si decida di creare un angolo di specialità nel proprio locale, bisogna sapere come muoversi, quali regole e permessi chiedere e quali soluzioni sono le migliori allo scopo.
Bar itineranti
Trasformare il proprio bar in un’attività itinerante è una scelta affascinante che richiede però investimenti mirati e un’attenta conoscenza delle normative vigenti.
Il primo passo è dotarsi di un mezzo, acquistandolo o prendendolo a noleggio. Numerose aziende specializzate in arredamento e design propongono soluzioni personalizzate, trasformando furgoni, auto d’epoca e altri veicoli in veri e propri bar mobili, e fornendo assistenza su progetti, normative sanitarie e permessi necessari.
I costi per la progettazione e l’allestimento possono variare notevolmente, raggiungendo e talvolta superando i 40.000 euro; tuttavia, si tratta di un investimento strategico capace di generare grande visibilità. Una volta ottenuta l’autorizzazione comunale al commercio ambulante di Tipo B – valida in tutta Italia – insieme agli attestati obbligatori per il commercio alimentare, sarà possibile portare il proprio bar ovunque, dalle piazze ai mercati, dalle fiere agli eventi pubblici. A conclusione della stagione estiva o del calendario fieristico, la notorietà guadagnata potrà riflettersi positivamente sul locale tradizionale, amplificando il ritorno di clienti.
Tuttavia, per conquistare e mantenere una buona reputazione, non è sufficiente un veicolo accattivante: è indispensabile assicurare servizi eccellenti e rispettare rigorosamente le normative igienico-sanitarie. La mancata osservanza potrebbe comportare pesanti sanzioni, la chiusura dell’attività itinerante e, ancor più gravemente, rischi per la salute dei clienti. Pertanto, è essenziale che il personale sia adeguatamente formato attraverso corsi specifici sull’igiene e sulla sicurezza alimentare, e che i mezzi utilizzati rispondano perfettamente a tutti i requisiti normativi vigenti.
Corner Bar
I corner bar sono postazioni modulari fisse o temporanee che si possono allestire in fiere, centri commerciali o punti di ritrovo molto frequentati. Allestire una postazione temporanea presuppone costi molto meno elevati di un bar itinerante, ma, bisognerà tener in considerazione aspetti tecnici, flusso di potenziali clienti e offerte enogastronomiche. Le ditte di arredo propongono soluzioni divertenti, miniaturizzate, modulari e adattabili alle diverse stagioni e alle diverse offerte enogastronomiche.
Gli aspetti tecnici da tener presenti sono la possibilità di allacciarsi alla rete elettrica per far funzionare le attrezzature indispensabili al lavoro, gli allacciamenti alla rete idrica, che se non presenti, presupporranno una diversa progettazione del corner bar e, infine, il rispetto della legislazione igienico-sanitaria (del tutto simile a quella per il commercio ambulante). Caratteristica dell’arredo del corner bar sarà l’impiego di materiali leggeri, facilmente assemblabili, modulabili e facili da spostare. Le dimensioni di elettrodomestici e apparecchiature saranno di dimensioni ridotte per occupare il minor spazio possibile ma in grado di dotare la postazione temporanea di tutte le comodità e le offerte di un locale in grande stile.
E ultima caratteristica di un temporary shop sarà quella di adattarsi al cambio stagionale delle richieste del cliente, ad esempio in estate poter offrire gelati e in inverno pasticceria e cornetteria.
Corner all’interno del locale. Non si hanno le possibilità di allestire un mezzo a motore o un corner in un centro commerciale? Niente paura, perchè non allestire un mini bar nel bar stesso?
Anche a questo hanno pensato le ditte d’arredo per bar e locali. Viste le dimensioni medie dei locali in Italia, i designer hanno ridotto drasticamente le dimensioni non tralasciando però comodità e offerte, e hanno creato intere linee d’arredo nell’arredo. Piccoli, pratici e smontabili, i corner da interni, creano angoli speciali nel normale panorama del bar. L’angolo potrà caratterizzare l’intero aspetto del locale portando ogni stagione, ogni settimana o persino ogni giorno, una ventata di novità nella quotidianità delle offerte: gelato in estate e panini in inverno, frutta fresca e cocktail rinfrescanti in estate, cornetteria in inverno, angolo colazioni alla mattina, postazione aperitivi alla sera. L’utilizzo di un corner nel locale stesso moltiplica gli stimoli sensoriali del cliente e solleticano l’acquisto di impulso.
Ecco i nuovi e valicabili orizzonti del bar che, grazie a grandi ditte di arredo e alla voglia di osare dei proprietari, cresce e cammina tra la gente per portare la gente al bar.
