Un retrobanco funzionale e ben organizzato può diventare la nuova vetrina espositiva del bar, e le tendenze dell’arredo vanno in questa direzione. Non si tratta solo di estetica: il retrobanco del bar oggi è organizzazione, praticità e strumento di vendita.
Esposizione, ergonomia, preparazione a vista e materiali sono i quattro aspetti che trasformano il back bar da deposito nascosto a parte viva del locale.
Perché il retrobanco è diventato la vetrina del bar
Ciò che il cliente vede, il cliente è invogliato a comprare. Da qui le unità refrigerate con sportelli trasparenti e illuminazione LED, che portano bevande e prodotti sotto lo sguardo di chi entra.
Fino a qualche tempo fa succhi di frutta, bibite e stuzzicheria restavano in cassettoni e frigoriferi nascosti. Il cliente, ignaro di questa offerta, si affidava al menù cartaceo o ai suggerimenti del barista. Oggi chi entra nel bar è accolto da un insieme di stimoli visivi che fanno leva sull’acquisto d’impulso.
Acquisto d’impulso e costi di gestione: il retrobanco lavora su entrambi
Sull’acquisto d’impulso il gestore del bar può puntare per aumentare gli incassi. Ma un margine più alto non basta se il costo del lavoro resta elevato: un’organizzazione migliore riduce le voci di spesa che pesano di più sulla gestione di un bar.
Per questo i nuovi retrobanchi sono pensati non solo per esporre, ma per lavorare meglio. Altezze, profondità e accessori sono studiati per rendere fluido il lavoro dell’operatore, renderlo visibile al cliente e ridurre i tempi di servizio. Ogni attrezzatura al posto giusto significa meno passi e meno attese al banco.
Macchina del caffè e preparazione a vista
La macchina del caffè, un tempo posizionata di fronte al cliente, oggi si sposta di lato o sul retrobanco, e tutta la preparazione avviene a vista.
Questo coinvolge il cliente nella preparazione e responsabilizza l’operatore nei movimenti e nella pulizia costante del gruppo caffè e delle zone vicine. È, nel suo insieme, un’operazione di marketing.
Il coinvolgimento del cliente e le giuste altezze e profondità dei piani di lavoro portano a una maggiore richiesta di servizi e a tempi di preparazione più brevi. Una macchina del caffè posta all’altezza corretta, con i ripiani per tazze e tazzine a portata di mano, riduce i movimenti necessari e migliora in modo netto l’ergonomia.
Cocktail station e pozzetti a vista: lo spazio dell’operatore
Anche la preparazione di un cocktail diventa spettacolo, e quindi richiamo per il cliente. Eliminando cassettoni e frigoriferi tradizionali, spostando la macchina del caffè e introducendo la cocktail station, lo spazio dell’operatore si allarga e ogni gesto può essere seguito.
Dalla scelta delle bevande nei pozzetti a vista fino alla frutta di guarnizione, ogni movimento è pensato per risparmiare fatica e restare visibile.
Materiali, luce e continuità con il banco bar
L’estetica completa queste novità. Ogni bar ha spazi e possibilità diversi, ma la qualità dei materiali e i loro accostamenti tengono insieme il progetto in un insieme armonico. Che si arredi un bar classico o moderno, i criteri restano gli stessi: bellezza, funzionalità e igiene.
- L’acciaio inox, lucido o satinato, dialoga con i piani di lavoro e le unità refrigerate.
- I vetri di sicurezza si accompagnano a luci LED a colore fisso o in miscelazione continua.
- Le bottigliere non sono più semplici ripiani, ma vere vetrine articolate e funzionali.
Il retrobanco della linea Studio24, per esempio, lavora proprio su questi elementi: teche retroilluminate a LED, alzate modulari e mensole fisse o modulari.
Il retrobanco diventa la continuazione del banco bar, nei colori e negli accessori, e come il banco si propone come vetrina: delle proposte enogastronomiche e della capacità di chi ci lavora. Frigomeccanica progetta banco e retrobanco come un unico sistema, e il suo ufficio progetti può studiarne la composizione sulle misure del locale.
