In un bar come in una pasticceria, il banco refrigerato è un arredo che non può mancare: molti alimenti vanno conservati a una temperatura diversa da quella dell’ambiente. Scegliere il banco frigo per bar pasticceria significa tenere insieme conservazione, esposizione, igiene e immagine del locale.
Questa guida mette in ordine i criteri da valutare: la funzione del banco, le tipologie esistenti, i materiali e il rapporto con lo spazio disponibile.
A cosa serve il banco refrigerato in un bar pasticceria
Un banco che mantiene la temperatura corretta preserva l’integrità dei prodotti fino alla scadenza e limita la proliferazione di germi e batteri. È la prima funzione, e la più importante.
Bar e pasticcerie, però, chiedono anche di esporre. Per questo si scelgono vetrine refrigerate da esposizione: il cliente vede tutta l’offerta e indica ciò che desidera. Nel supermercato, invece, il banco refrigerato è di solito un modello a parete, dedicato a latticini, salumi e talvolta frutta e verdura.
Banco verticale, orizzontale o combinato: le tipologie
I banchi refrigerati si distinguono per dimensioni, forma e disposizione dei prodotti all’interno. Le tipologie principali sono tre:
- verticali, spesso usati nei supermercati come banchi da parete: molto capienti e poco ingombranti a terra;
- orizzontali, la soluzione più diffusa in bar, pasticcerie e gelaterie, dove il cliente guarda il piano dall’alto;
- combinati, di dimensioni importanti, adatti alle grandi superfici di vendita.
Per le superfici di vendita più ampie esistono anche i banchi alimentari e i murali refrigerati, pensati per il libero servizio.
Materiali e igiene: perché l’acciaio
La struttura di un banco refrigerato è generalmente in acciaio, un materiale resistente, sicuro e facile da pulire. L’igiene non è un dettaglio: la legge chiede che i luoghi in cui si conservano alimenti destinati alla vendita rispettino standard elevati.
Superfici lisce, giunzioni accessibili e piani facili da sanificare semplificano il lavoro quotidiano e i controlli HACCP.
Dimensioni, funzionalità ed estetica: come scegliere
Oltre alle dimensioni, contano la funzionalità e la comodità d’uso. Un buon arredo refrigerato è pratico e versatile, e le sue funzioni cambiano con il tipo di locale: un bar che serve colazioni ha esigenze diverse da una pasticceria con laboratorio.
Conta anche l’aspetto. In bar e gelaterie i banchi refrigerati uniscono alla funzione pratica un’estetica curata, intonata alla personalità del locale e capace di attirare lo sguardo di chi entra.
Quando serve un banco su misura
Non sempre un modello standard si adatta allo spazio. Moduli componibili e personalizzazioni permettono di seguire la pianta del locale, gli angoli e i percorsi di servizio, senza rinunciare all’unità della composizione.
Frigomeccanica progetta e produce arredo e refrigerazione nello stesso stabilimento, e il suo ufficio progetti studia layout e rendering 3D a partire dalle misure del locale. Chi sta valutando un banco per il proprio bar o la propria pasticceria può partire da qui, con una richiesta di informazioni.