Come arredare un Bar
Se avete deciso di lanciare un nuovo locale, l’arredamento è uno degli elementi che più condizioneranno l’atmosfera del vostro bar e l’idea che se ne faranno i clienti una volta entrati.
L’arredamento in parte dovrà riflettere il vostro stile e adattarsi al vostro gusto, ma soprattutto dovrà essere gradito ai vostri clienti, in modo da permettervi di creare una clientela abituale e affezionata.
Per questo, è importante che l’arredamento del vostro bar risponda alle esigenze di chi consumerà bevande al suo interno. Detto questo, il vostro gusto personale sarà comunque essenziale per dotare il vostro bar di un bell’arredamento, ma non perdete mai di vista la praticità.
Uno degli aspetti più importanti è l’ergonomia.
Si tratta della disciplina che studia il modo in cui gli oggetti possono essere realizzati e disposti per risultare il più possibile pratici e funzionali. E’ essenziale che l’arredamento del vostro bar rispetti le regole dell’ergonomia, e ovviamente deve farlo anche il vostro bancone, uno degli elementi che verrà utilizzato di più da personale e clienti.
Le misure che il bancone deve rispettare sono state standardizzate: l’altezza della parte esterna (quella della quale usufruiscono i clienti) deve essere circa 105 – 115 cm.
Il retro banco presenta una pedana rialzata, dell’altezza di circa 15 cm, in modo che il barista non rischi di inciampare in eventuali tubi o cavi che passano al di sotto del bancone.
La pedana è posta a un’altezza di 80 cm dal piano di lavoro, e a 95 cm dalla macchina del caffè.
E’ chiaro che le regole dell’ergonomia devono essere personalizzate in base al vostro locale, perché lo scopo è proprio quello di sfruttare tutti gli oggetti nella maniera più funzionale possibile. Lo spazio a disposizione per il passaggio di due persone dietro il banco varierà a seconda delle vostre esigenze.
Alcune regole dell’arredamento di un bar riguardano il modo in cui sono disposti i settori. Una delle prime cose che il cliente dovrebbe incontrare appena entra è la vetrina frigorifero, nella quale saranno esposti dolci e prodotti di pasticceria. La macchina del caffè deve trovarsi all’estremità del banco, e la cassa verso il centro del locale, in modo da essere facilmente raggiungibile dall’operatore (oppure in modo che l’operatore addetto alla cassa possa essere informato sugli scontrini da battere dal personale adibito ad altre mansioni).
L’ergonomia è davvero importante, se si considera che il rispetto delle sue regole può consentire di risparmiare lo stipendio di un dipendente.
E’ importante che le tramogge per lo sporco siano posizionate nei pressi dei lavandini (dove arriveranno le stoviglie da pulire), ma anche disposte lungo percorsi che consentano di smaltire comodamente i rifiuti.
Progettate la disposizione dei punti acqua in modo che intorno ad essi ci sia un numero di punti d’appoggio sufficiente.
Questi accorgimenti torneranno particolarmente utili qualora la stessa persona debba preparare le bevande, servire i clienti e stare alla cassa, una situazione che si verifica spesso nei bar di piccole dimensioni.
Se avete intenzione di aprire un piccolo bar, nel quale lavorerete solo voi, dovete progettare la disposizione degli elementi d’arredo in modo da sentirvi a vostro agio mentre lavorate.
Come abbiamo accennato all’inizio di questa guida, utilizzate dei cartoni per creare delle simulazioni dei vostri elementi d’arredo, e poi muovetevi tra i cartoni mimando i movimenti che dovrete fare nella realtà quando il bar sarà avviato. In questo modo capirete quale sia la posizione più comoda dove tenere il ghiaccio per i vostri cocktail, dove disporre la macchina del caffè e quanto possa essere grande, quanto devono essere distanti le bottiglie dai bicchieri, dove posizionare la macchina per disinfettare le stoviglie e così via.
Si tratta di un piccolo esperimento che vi consentirà di farvi un’idea precisa dell’organizzazione del vostro arredamento.
